Binlerce yıllık tarihi, farklı kültürlerin harmanlandığı mutfak geleneği ve UNESCO tarafından “Gastronomi Şehri” unvanıyla taçlandırılmış Gaziantep, Türkiye’nin ve dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahip. Etin, baharatın, bakliyatın ve sebzenin ustalıkla harmanlandığı bu mutfak, hem göze hem damağa hitap eden eşsiz lezzetler sunuyor. Gaziantep’e yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken 10 meşhur yemeği senin için derledik.
1. Beyran Çorbası
Gaziantep mutfağının sabah kahvaltılarında bile tercih edilen en özel lezzetlerinden biri olan Beyran Çorbası, kuzu eti, pirinç, bol sarımsak ve acı biberle hazırlanıyor. Özellikle kış aylarında içi ısıtan bu çorba, uzun saatler boyunca kısık ateşte pişirilerek etin ilik gibi yumuşaması sağlanıyor. Servis edilirken üzerine eklenen kırmızı biberli yağ, hem görünümünü hem de lezzetini taçlandırıyor. Antepliler için Beyran, güne enerjik başlamanın en lezzetli yollarından biri.
2. Yuvalama
Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan Yuvalama, ince bulgur ve kıymadan yapılan minik köftelerin, nohut ve yoğurtla birleşmesiyle ortaya çıkan doyurucu bir yemek. Üzerine gezdirilen nane ve tereyağı sosu, yemeğe hem koku hem de tat açısından zenginlik katıyor. Yuvalama, sadece özel günlerde değil, günlük sofralarda da sıkça tercih ediliyor. Antep’te bu yemeğin yapımı adeta bir ritüel; aile bireyleri köfteleri birlikte yuvarlayarak hazırlığa katılıyor.
4. Simit Kebabı
Adını yapımında kullanılan ince bulgurdan alan Simit Kebabı, kuzu kıyması, bulgur ve baharatların yoğrulmasıyla hazırlanıyor. Şişlere geçirilip köz ateşinde pişirilen bu kebap, yanında közlenmiş sebzeler ve yoğurtla servis ediliyor. Simit Kebabı, hem sokak lezzeti olarak hem de restoran menülerinde kendine yer bulan, Gaziantep’in en sevilen kebap çeşitlerinden biri.
5. Ali Nazik
Közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt ve üzerine eklenen baharatlı kıyma ile hazırlanan Ali Nazik, hem görsel hem de lezzet açısından iddialı bir yemek. Patlıcanın köz kokusu, yoğurdun ferahlığı ve etin yoğun aroması bir araya gelerek damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Gaziantep’te Ali Nazik, genellikle taze lavaş ekmeğiyle birlikte servis ediliyor.
6. Antep Lahmacun
İncecik açılmış hamurun üzerine az yağlı kıyma, bol sarımsak, biber salçası ve baharat karışımı yayılmasıyla hazırlanan Antep Lahmacun, çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla diğer şehirlerde yapılan lahmacunlardan ayrılıyor. Hem acılı hem de acısız seçenekleri bulunan bu lezzet, yanında bol yeşillik ve limonla servis ediliyor. Şehre gelen ziyaretçiler, gerçek Antep lahmacunun tadına varmak için mutlaka yerel bir gaziantep restaurant tercih ediyor.
7. İçli Köfte
Gaziantep sofralarının baş tacı olan İçli Köfte, ince bulgurla kaplanan dış hamurun içine soğanla kavrulmuş kıyma, ceviz ve baharat karışımı konularak hazırlanıyor. Haşlanarak ya da kızartılarak servis edilen bu yemek, hem doyurucu hem de özel günlerin vazgeçilmezlerinden. Antepliler için içli köfte, misafire verilen değerin göstergesi olarak kabul ediliyor.
7. Antep Kebabı
Kuzu etinin zırh bıçağıyla çekilerek kıyma haline getirilmesi, ardından baharatlarla yoğrulup şişlere dizilmesiyle hazırlanan Antep Kebabı, köz ateşinde pişirilerek servis ediliyor. Yanında közlenmiş domates, biber ve lavaş ekmeğiyle sunulan bu kebap, etin doğal lezzetini ön plana çıkarıyor. Gaziantep’te kebap kültürü öylesine köklü ki, her ustanın kendine özgü bir pişirme tekniği bulunuyor.
8. Antep Usulü Zeytinyağlı Dolma
Gaziantep mutfağında dolma, sadece yaz aylarında değil, yılın her döneminde sofralarda yer buluyor. Antep usulü zeytinyağlı dolma, kuru patlıcan veya biberlerin içine pirinç, soğan, domates salçası, nar ekşisi ve baharat karışımı doldurularak hazırlanıyor. Zeytinyağıyla pişirilen bu dolma, hafif ekşi tadıyla diğer bölgelerdeki dolmalardan ayrılıyor.
9. Firik Pilavı
Firik, buğdayın henüz tam olgunlaşmadan toplanıp tütsülenmesiyle elde edilen özel bir tahıl. Gaziantep’te firik pilavı, et veya tavuk suyu ile pişirilerek hazırlanıyor. Hafif isli aromasıyla dikkat çeken bu pilav, genellikle et yemeklerinin yanında servis ediliyor. Firik pilavı, hem besleyici hem de yöreye özgü bir lezzet olarak sofralarda yerini alıyor.
10. Nohut Dürümü
Gaziantep’in en pratik ve lezzetli sokak yemeklerinden biri olan Nohut Dürümü, haşlanmış nohutun lavaş ekmeğine sarılmasıyla hazırlanıyor. İçine eklenen kimyon, pul biber, maydanoz ve turşu, dürümün lezzetini artırıyor. Özellikle öğle saatlerinde hızlı bir atıştırmalık arayanlar için ideal olan nohut dürümü, şehrin her köşesinde kolayca bulunabiliyor.
Bağımsız, yeni nesil, tarafsız haber ve haberciliğin en üst noktasında yer alan habergezgini.com ile Türkiye’nin ve dünyanın gündemini takip edebilirsiniz.
